Torta de peixe

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Ingredientes

800 gramas de linguado

1 cebola

1 tomate

alho picadinho

temperos a gosto (eu usei orégano, mas dá para usar salsinha, cebolinha, etc).

sal e pimenta

4 ovos

1 caixinha de creme de leite

queijo mussarela ou parmesão ralado

Modo de preparo:

Refogue a cebola em um pouco de manteiga, junte o alho, o tomate e os demais temperos. Coloque o peixe em pedaços (certifique-se de tirar as espinhas se houver) e continue refogando até cozinhar. Separadamente,  misture o creme de leite e os ovos batidos. Misture este creme ao peixe. Coloque em uma travessa e cubra com queijo ralado. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

 

Bolinho de aipim com crosta de castanhas

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Gente, eu tenho que ser sincera com vocês, não medi as quantidades para fazer essa receita, foi tudo no olho. Só que ficou tão gostosa que eu decidir compartilhar mesmo assim 🙂

Eu cozinhei uns 250 gramas de aipim até ficar bem macio. Amassei, coloquei um pouquinho de sal, pimenta, salsinha e cebolinha picadas. Fiz os bolinhos com a mão, passei em um ovo batido e depois em um punhado de castanhas do pará bem picadinhas. Fritei numa frigideira antiaderente só com um pouquinho de manteiga. Ele fica bem macio por dentro e crocante por fora, uma delícia!

Risoto de Quinoa com Cogumelos

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O conceito básico dos meus risotos de quinoa é substituir o arroz pela quinoa. A técnica é basicamente a mesma de um receita tradicional de risoto. Neste eu só não coloquei queijo e manteiga no final, para ficar mais leve.  Fica uma delícia e é mais uma daquelas receitinhas que dá pra fazer com o que tiver em casa: frango, carne, legumes, etc…

Ingredientes

1 xícara de quinoa

250 gramas de cogumelos frescos de sua preferência

1 xícara de caldo caseiro (de carne, legumes ou frango)

um fio de azeite para refogar

1 cebola

salsinha/cebolinha a gosto

sal a gosto

 

Modo de preparo

Deixe a quinoa de molho por uns 30 minutos e descarte a água. Reserve. Refogue a cebola picadinha no azeite e acrescente os cogumelos (aqui eu usei uma mistura, mas você pode usar o de sua preferência: cogumelo paris, shitake, shimeji, etc…). Acrescentar a quinoa escorrida e o caldo. Deixar cozinhar até o líquido secar. Experimente, se ainda não estiver macio, acrescente mais um pouquinho de água e cozinhe. Acerte o sal. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha picadas. Na hora de servir, jogue mais um fio de azeite por cima para levantar o sabor.

Bolinhos de feijão

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Gente, essa receita nem precisa de receita! rsrsrs Mega fácil e fica pronta em minutos, fica uma delícia. É só pegar um caldinho de feijão, de preferência sem tempero (pode colocar um pouco de grãos também), esquentar, temperar com cebolinha, salsinha, ou misturar em um refogado de cebola e alho, sal, pimenta, enfim, temperar a gosto. Ir juntando um pouco de farinha de mandioca ainda no fogo, até ficar um pirão mais sequinho.

Depois, é só fazer os bolinhos e fritar em um pouco de ghee numa frigideira antiaderente.

 

Goulash com mandioca

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Esse prato nada mais é que uma versão do clássico Goulash (aquele cozido húngaro, super típico aqui na minha região) com aipim/mandioca. Fica uma delícia. O aipim engrossa bem o caldo, fica super cremoso!

Ingredientes:

500 gramas de músculo

1 tomate

um pedacinho de gengibre

um pedacinho de casca de limão ou laranja

1 colher de extrato de tomate

uma cebola

uma folha de louro

uma cenoura

1 dente de alho

tomilho a gosto

páprica a gosto

sal a gosto

4 a 5 pedaços de aipim/mandioca

 

Modo de preparo:

Selar a carne com um fio de azeite, colocando também na panela a casca de limão e o gengibre (ambos serão descartados depois). Acrescentar o alho e a cebola. Depois, acrescentar o tomate picado sem casca e sem semente e o extrato de tomate. Cobrir com água. Acrescentar o louro. Deixar cozinhar em fogo médio/baixo por mais ou menos uma hora, até a carne ficar bem macia. Descartar, o louro, a casca de limão e o gengibre. Acrescentar a cenoura, o aipim e os temperos (tomilho, páprica, sal).

Deixar cozinhar até a cenoura e o aipim ficarem macios.

 

Suflê de milho verde

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Ingredientes

2 a 3 espigas de milho verde cozidas

2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher sopa de farinha de trigo (ou maizena ou farinha de arroz para a versão sem glúten)

4 colheres de sopa de parmesão ralado

3 ovos

sal a gosto

 

Modo de preparo

Derreta no fogo a manteiga, acrescente a farinha e deixe tostar um pouco. Acrescente aos pouco o leite e vá mexendo sempre até engrossar. Acrescente o sal. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador com o milho debulhado. Misture o queijo, as gemas e um pouquinho de pimenta do reino moída na hora se desejar. Reserve.

Bata as claras em neve e misture ao creme com cuidado. Despeje em um recipiente ou em ramequins untados com manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar.

 

Bolachinhas de Quinoa

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Podem chamar de bolachinhas ou bolinhos de quinoa, o fato é que essa receita é super nutritiva e deliciosa. E mais, muito fácil! Dá para usar só a quinoa, mas aqui eu misturei metade de quinoa e metade de amaranto em flocos.

Ingredientes

100 gramas de quinoa e amaranto em flocos (usei meio a meio)

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de arroz (para a versão sem glúten. Pode usar farinha de trigo se preferir)

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

cebolinha verde

Ghee para “fritar”


Modo de preparo

Cozinhe a quinoa em água e com uma pitada de sal até ficar bem macia. Misture o amaranto, a farinha, o queijo, a cebolinha e o ovo. Faça bolinhos em formato de mini hambúrgueres e frite na ghee até dourar os dois lados (de quatro a cinco minutos de cada lado).

 

Papinha de tapioca e cenoura

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Tem muita gente que me pede receitas de papinhas para os bebês menores e, como eu já passei dessa fase, acabo não conseguindo postar muita coisa específica para a introdução alimentar. Mas, essa receita é ótima opção para a introdução alimentar ou para os bebês que ainda estão na fase da papinha. Confesso que não agradou muito ao paladar do Otto porque ele não está mais acostumado com essa textura nos alimentos. Mas eu achei bem saboroso para oferecer aos menores. É possível fazer tanto com o leite (para quem já está liberado para consumir) quanto com a fórmula infantil. Só que algumas fórmulas não podem ser fervidas. Então, deve-se ficar atento a este detalhe. Neste caso, sugiro substituir a quantidade de leite por água e depois de fervida com a tapioca, acrescentar o pó da fórmula.

Ingredientes

2 colheres de sopa de tapioca (aquele preparo para tapioca que compramos no supermercado)

200 ml de leite ou fórmula infantil

2 cenouras

1 tomate pequeno ou uns 6 tomates cereja

uma pitada  de páprica, curry ou açafrão para dar uma corzinha

Modo de preparo

Cozinhe as cenouras até ficarem macias. Reserve. Leve ao fogo o leite ou a fórmula (veja acima meus comentários sobre a fórmula) e a tapioca. Mexa sempre até engrossar. Coloque esse “mingau” no liquidificador junto com as cenouras cozidas e o tomate. Eu usei uma pitada de sal, mas esse prato fica no limite entre o doce e o salgado, em razão do dulçor da cenoura. Então, fica a seu critério usar ou não o sal. Usei também uma pitada de curry. Bater tudo no liquidificador e servir.

 

 

 

Risoto de Quinoa Thai

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Eu dei esse nome porque acho que esse prato tem um gostinho Thai especialmente por causa do gengibre e do curry. Fica suuuper saboroso e muito nutritivo. Já falei aqui da quinoa, mas repito: ela possui todos os aminoácidos essenciais, é rica em ferro, é um dos alimentos mais ricos em proteína que existem, contém licínio, uma substância necessária para a reparação dos tecidos, é rico em magnésio, que auxilia na diminuição da glicose, entre outros tantos benefícios. Por isso, adoro usar nas comidinhas para o Otto. É legal deixar de molho um pouco (pelo menos uns 30 minutos) para tirar aquele gosto amargo. Então, vamos à receita!

 

Ingredientes

2 filezinhos de peito de frango (tipo sassami)

1/2 xícara de quinoa

meia cenoura

1/4 de cebola

1 tomate

uma fatia de gengibre

sal, pimenta e curry a gosto

um pouquinho de molho shoyu

caldo caseiro

cheiro verde

 

Modo de preparo

Deixe a quinoa de molho por uns 30 minutos e descarte a água. Reserve. Coloque em uma panela ou frigideira grande uma colher de ghee. Coloque o pedaço de gengibre (descarte no final) e o frango picadinho, temperado com um pouco de sal e pimenta. Quando o frango estiver cozido, acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente tomate sem pele e sem sem semente picado. Adicione a cenoura e a quinoa.  Acrescente uma meia xícara de caldo (eu usei um caldo de ossos caseiro). Depois, vá acrescentando água até cozinhar bem. O Otto gosta da cenoura e da quinoa bem macias, então deixo cozinhar bem. Acrescente um pouquinho de shoyu e e curry. Pode temperar com cheiro verde no final.

 

Pãezinhos de batata e cenoura com chia

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Nesse tempo de férias, uma ótima pedida para o lanche das crianças ou para um petisco na piscina!

Ingredientes:

1 xícara de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo

mais ou menos 1 xícara de batata doce cozida e cenoura cozidas (eu usei meia batata e uma cenoura pequena)

1 ovo

1/4 de xícara de azeite

1 colher de sopa de chia

2 colheres de chá de fermento

1 pitada de sal

uma pitada de endro ou outro tempero de sua preferência

Modo de preparo:

Cozinhe a batata e a cenoura até ficarem bem macias. Retire da água e amasse. Reserve um pouco da água, talvez seja necessária para a massa.

Junte todos os outros ingredientes com a batata e a cenoura e vá amassando com a mão, até formar uma massa lisa e homogênea. Se precisar, use um pouquinho da água do cozimento (eu usei só umas duas colheres de sopa nesta receita).

Faça bolinhas e leve ao forno pré-aquecido para assar (200 graus) por cerca de 30 minutos ou até os pãezinhos começarem a dourar.