Petit Gateau (sem glúten, adoçado com melado, receita adaptada da Bela Gil)

img_1794

Oi, pessoal! Hoje vou compartilhar com vocês uma receita da Bela Gil que eu amei! Só mudei uma coisa: em vez de adoçar com açúcar mascavo, eu usei um pouquinho de melado (só uma colher de sopa, se quiser mais doce, use um pouco mais). E também usei um pouco menos de chocolate do que na receita original. É ótima pra matar aquela vontade de comer uma sobremesa no fim de semana!! Otto adorou. Servi com um sorvetinho de banana para ele (só banana congelada batida com iogurte natural).

Ingredientes:

– 1/4 de xícara de óleo de coco
– 100 gramas de chocolate 70% cacau picado
– 1 colher de sopa de farinha de linhaça
– 1/3 de xícara de água
– 1 colher de sopa de melado (se quiser mais doce, use um pouco mais)
– 1/3 de xícara de cacau em pó
– 1/3 de xícara de araruta

Modo de preparo

Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho maria. Misture bem. Em uma tigela, misture os ingredientes secos e o melado. Acrescente a água e o chocolate derretido e misture vigorosamente com uma colher de pau até virar uma massa homogênea. Distribua a massa em forminhas de silicone e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 12 a 15 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva ainda morno. Para mim a receita rendeu 3 bolinhos.

Bolo de Reis (sem glúten e adoçado com melado)

imgp1880

Eu deveria ter postado essa receita antes do Dia de Reis, mas não deu tempo, então estou postando com um pouco de atraso. Mas, mesmo tendo passado a data, vale super a pena fazer esse bolo. Aqui em casa todo mundo adorou! Eu fiz alguns ajustes na receita tradicional: usei farinhas sem glúten (farinha de arroz, araruta e polvilho doce) e adocei com melado. Ficou uma delícia, um dos melhores bolos da série sem glúten que já fiz.

Ingredientes:

  • 1 xícara e meia a 2 xícaras de frutas secas (eu usei damascos, tâmaras, ameixas e uvas passas)
  • Raspas de casca de 1 laranja
  • 3 colheres de sopa de conhaque ou suco de laranja para marinar as frutas
  • 200 g de manteiga
  • 3/4 de xícara de melado (eu usei melado e umas três colheres de uma geleia de pêra orgânica que tinha em casa para salientar o sabor frutado, no total de 3/4 de xícara, mas pode ser só melado ou mel)
  •  4 ovos (claras e gemas separadas)
  • suco de uma laranja
  • 1 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de araruta
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 01 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/3 de xícara de chá de nozes ou amêndoas picadas

Modo de preparo:

Coloque as frutas secas picadas e as raspas de laranja de molho no conhaque ou suco de laranja. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente até formar um creme. Continue batendo e junte o melado e as gemas uma a uma. Adicione o suco de laranja. Depois, vá acrescentando aos poucos as farinhas e o fermento. A massa vai ficar bem homogênea e cremosa. Desligue a batedeira, acrescente as frutas secas, a canela em pó, as nozes e as claras em neve. Coloque a massa em uma forma de furo central com 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Eu usei uma forma de silicone, nesse caso não é preciso untar. Asse no forno preaquecido a 200 ºC, durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Decore com um pouquinho de açúcar de confeiteiro e frutas (eu usei só uma colher de chá de açúcar e umas cerejas frescas).

Bolo de coco, passas e banana sem açúcar

imgp1415

Essa é mais uma versão do meu tradicional bolo de coco com banana, adoçado com passas. Mas, a diferença desta receita é a textura. O segredo é que eu usei coco fresco ralado em tirar maiores. Fica uma delícia. A textura fica meio bolo, meio quindim. Por isso é bem importante usar o coco dessa forma. Aqui em Blumenau eu encontrei coco fresco ralado em tiras mais grossas congelado na Padeirito. Fica uma delícia!!!

Ingredientes

250 gramas de coco fresco ralado em tiras grossas

1/2 copo de iogurte natural

4 colheres de sopa de polvilho doce

2 ovos

1 punhado de uvas passas (vai ao seu gosto, ela vai servir para adoçar o bolo)

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa bem cheias de nata

1 colher de chá de baunilha (opcional, mas cai super bem)

2 colheres de chá de fermento para bolo

4 bananas ou o suficiente para forrar o fundo de uma forma (cortadas em fatias, no sentido do comprimento)


Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, menos a banana. Deixar o fermento por último. Cortar as bananas e forrar uma forma untada com azeite. Despejar a massa por cima e levar ao forno médio (180 graus) por cerca de 40 a 50 minutos ou até ficar douradinho por cima.

 

Nega Maluca

Nega Maluca
Essa é uma Nega Maluca inspirada numa receita que eu comia quando criança, aquela que vai água quente, que fica bem molhadinha. É claro que não ficou igual à tradicional, mas ficou bem gostosa também.
Ingredientes:
3 ovos
2/3 de xícara de melado de cana
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de aveia
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de água quente
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma retangular. Bata na batedeira os ovos e o melado até ficar bem fofo. Junte o óleo de coco. À parte, misture a aveia, o cacau e a farinha. Junte aos poucos na batedeira, batendo sempre e intercalando com a água quente. Acrescente a pitada de sal e o fermento e bata até ficar bem homogêneo. Leve a assar.
Para a cobertura, eu usei 1/2 barra de chocolate 70% cacau e meio pacote de nata (creme de leite fresco). É só derreter o chocolate em banho maria ou no microondas e misturar com a nata.

Bolo de laranja com iogurte

IMGP0177

Eu adoro cheiro de bolo de laranja. E esse não perde nada para aqueles tradicionais. A diferença é que é sem glúten e adoçado com um pouco de melado e frutas secas. Eu não costumo usar nenhum tipo de açúcar para adoçar as receitas. Mas, neste bolo eu quis experimentar o melado, que é uma das formas mais naturais do açúcar, o mínimo processado possível.

Ingredientes

1 xícara de araruta

1 xícara de farinha de arroz

1 copo de iogurte natural

4 ovos

1/2 xícara de azeite de oliva ou óleo de coco

1/4 de xícara de melado

3 tâmaras

6 a 8 ameixas secas sem caroço

3/4 de xícara de suco de laranja natural (umas 3 laranjas)

1 colher de sopa de fermento em pó

 

Modo de preparo

Deixe as frutas secas hidratando por uns 30 minutos em água. Escorra e bata no liquidificador com o iogurte, as gemas, o suco de laranja, o melado e o óleo.

Coloque em um bowl e misture aos poucos as farinhas e o fermento. Bata as claras em neve e misture com a massa delicadamente.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.

Bolo de café (sem açúcar, sem glúten, sem lactose)

IMGP9411

Essa receita é do Chef Junior Schmitz. Eu recomendo dar uma olhada no IG dele @chefjrschmitz, sempre tem receitinhas muito boas para aproveitarmos para os pequenos. Esse bolo é super fácil de fazer e fica muito bom. A consistência fica bem fofinha, todos aqui em casa aprovaram. Otto pediu para repetir duas vezes! Mudei muito pouco da receita original. Só acrescentei as ameixas e usei coco ralado porque estava sem farinha de coco em casa. Em vez farinha de castanha de caju, que eu acho que tem um sabor muito forte, usei a farinha de amêndoas. 

Ingredientes:

6 ovos

4 tâmaras (eu acrescentei 2 ameixas secas sem caroço)

2 colheres de sopa de óle de coco

1 colher de café de cardamomo

50 ml de café bem forte e frio

1 colher de sopa de essência de baunilha 

1 xícara de farinha de castanha de caju ou de amêndoas (eu usei de amêndoas)

1 xícara de farinha de coco (eu usei coco ralado)

1/4 de xícara de cacau

1 colher de sopa de mel (opcional)

1 colher de sopa de fermento.

Modo de preparo:

Bater os líquidos com as tâmaras (e ameixas, se for o caso) no liquidificador. Em um bowl, misturar os ingredientes restantes com a mistura batida. Levar ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito!

Torta de banana (sem glúten e sem açúcar)

torta de banana

Essa tortinha fez o maior sucesso no aniversário do Otto. Super fácil de fazer, não precisa nem adoçar. Se preferir, pode colocar uma colher de açúcar de coco na massa e uma no recheio, mas não tem necessidade, só se você realmente gostar mais docinho. Se usar a banana bem madura já fica naturalmente adoçado. A massa é a mesma do cheesecake, mas vou passar aqui novamente a receita.

Massa:

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoas (se não achar pronta pode bater no liquidificador as amêndoas até virar uma farinha)

50 gramas de manteiga

1 gema

1 colher de sopa de açúcar de coco (opcional)

Modo de preparo

Juntar todos os ingredientes até virar uma farofa. Espalhar em uma forma de fundo removível untada com manteiga.

 

Recheio

Massa

Bananas a gosto (vai depender do tamanho da sua forma, é bom deixar bem recheado. Eu usei umas seis ou sete bananas. Confesso que não contei, mas usei uma penca inteira.

Canela para polvilhar

1 copo de leite

3 ovos

1 colher de maizena

1 colher de açúcar de coco (opcional)

 

Modo de preparo

Corte as bananas em fatias finas, polvilhe com canela e mexa para espalhar bem a canela. Bata no liquidificador o leite, os ovos e a maizena. Espalhe a banana por cima da massa e depois o creme, deixando penetrar bem no recheio. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até o creme ficar com uma consistência tipo de pudim. Cuidado para não assar demais para não queimar a massa, tem que ficar de olho!

 

 

Bolo de cenoura com coco (sem glúten)

Bolo de cenoura

Bolinho super fácil de fazer. Estes eu fiz para o aniversário do Otto e cobri com ganache de chocolate 70% cacau com nata.

Ingredientes:

3 cenouras

3 ovos

100 grama de coco ralado

3 colheres de sopa de nata

1 colher de mel

1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Cozinhe as cenouras e amasse. Junte com todos os outros ingredientes, deixando o fermento por último. Misture bem e coloque em forminhas e cupcake. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar (faça o teste do palito). Depois de esfriar pode colocar a ganache de chocolate amargo por cima ou chantilly caseiro.

Bolo de aniversário (de alfarroba com ganache de chocolate amargo)

 

Bolo de alfarroba

Esse foi o bolo de aniversário do Otto deste ano. A festinha foi com o tema Mickey, por isso os bolinhos de Mickey em cima. É um bolo de alfarroba, adoçado com mel. Eu estou gostando de usar alfarroba porque ela é mais docinha que o cacau. Infelizmente não deu tempo de tirar uma foto do bolo cortado, porque ficou bem bacana. Eu fiz dois recheios: um de ganache de chocolate amargo com macadâmias (pode ser qualquer tipo de castanha) e outro de chantilly caseiro com ameixas. A cobertura foi de ganache e chantilly também. Fiz com três camadas. A receita rende um bolo de até quatro camadas em uma forma pequena, de 16 centímetros de diâmetro. Mas é bom assar em duas partes porque, do contrário, corre o risco de a massa vazar.

Uma dica para o chantilly não derreter é misturar um pouco de gelatina sem sabor. Como eu faço: derreto de 1/3 a meio pacotinho de gelatina sem sabor no banho maria (depois de hidratar conforme instruções da embalagem) e misturo com um pouco de nata. Coloco essa mistura na geladeira até começar a firmar. Depois, bato o chantilly (nata, um pouquinho de essência de baunilha e, se quiser mais docinho, uma colher de açúcar de coco) junto com essa mistura de nata e gelatina. Cuidado com o ponto para não virar manteiga.

Vamos à receita!

Massa
· 4 ovos
· 1/2 xícara de mel
· 1 xícara de alfarroba em pó
· 1/2 xícara de de óleo de coco
· 1 xícara de água quente
· 2 xícara de farinha de arroz
· 2 colheres de sopa de semente de linhaça
· 1 colher de sopa de fermento em pó
· Óleo de coco e canela em pó para untar a forma

Modo de preparo

Bata os ovos e o mel  na batedeira até dobrar o volume. Acrescente a alfarroba e o óleo e bata mais um pouco. Desligue o aparelho e junte a farinha e a água aos poucos. Quando a massa estiver homogênea, volte a ligar a batedeira em velocidade baixa. Desligue e junte a linhaça  e o fermento. Coloque na forma  untada com óleo de coco e polvilhada com alfarroba ou canela em pó e asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos (ou faça o teste do palito). Espere amornar, desenforme e corte as camadas. Como eu falei antes, eu usei uma forma de 16 cm de diâmetro porque queria um bolo pequeno. Daria para fazer 4 camadas, dividindo a massa em duas para assar, mas acabei usando três camadas e uma para fazer os bonequinhos do Mickey.

Para o recheio de ganache:

Derreta em banho maria dois terços de uma barra de chocolate 70% cacau e misture com cerca de 250 gramas de nata. Acrescente as amêndoas ou macadâmias picadas.

Para o recheio de chantilly com ameixa:

Para fazer o recheio com ameixa eu hidrato a ameixa por alguns minutos na água e passo no mixer bem rapdinho só pra dar uma desmanchada. Aí misturo à nata um pouco antes de dar o ponto do chantilly para não ter problema de passar do ponto. Pode colocar uma colher de açúcar de coco se preferir mais docinho e umas gotinhas de essência de baunilha.

Para o chantilly da cobertura:

Faço da forma como falei lá em cima no texto, misturando com um pouco de gelatina para não derreter.

Montagem: 

Depois que massa esfriar, corte as camadas. Eu espalho um pouco de leite de coco em toda a massa antes de colocar o recheio para ficar mais molhadinho e grudar mais a massa com o recheio. Colocar uma camada de massa, uma de recheio de chantilly, mais uma camada de massa, uma de recheio de ganache e uma de massa, espalhando o leite de coco dos dois lados da massa. Depois do bolo montado, passar a ganache de chocolate (só chocolate 70% derretido misturado com nata). Esperei endurecer um pouco e coloquei o recheio de chantilly por cima.

 

Bolo de frutas secas e iogurte

IMGP8728

Esse bolo não cresce muito, mas fica bem gostoso. Sabe o que também fica uma delícia? Cortar em fatias finas no dia seguinte e colocar no forno para fazer torradinhas. Otto adorou as duas versões! Usando a banana amassada na massa ela vai ficar mais molhadinha. Se você preferir um bolo mais sequinho pode fazer sem a banana que também vai ficar gostoso.

Ingredientes:

1 xícara de farelo de aveia

1 xícara de polvilho doce

1 punhado de castanhas do pará (não contei, mas peguei umas 10 castanhas)

de 4 a 6 damascos

1/4 de xícara de passas

2 bananas

1 xícara de iogurte natural

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de fermento para bolo

 

Modo de preparo:

Amasse as bananas, pique as castanhas bem picadinhas e o damascos também. Misture as frutas secas, as farinhas e as bananas. Acrescente o iogurte, o mel e o fermento. Mexa bem e asse em uma forma de bolo baixa em forno médio por uns 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está sequinho por dentro!