Risoto de Quinoa Thai

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Eu dei esse nome porque acho que esse prato tem um gostinho Thai especialmente por causa do gengibre e do curry. Fica suuuper saboroso e muito nutritivo. Já falei aqui da quinoa, mas repito: ela possui todos os aminoácidos essenciais, é rica em ferro, é um dos alimentos mais ricos em proteína que existem, contém licínio, uma substância necessária para a reparação dos tecidos, é rico em magnésio, que auxilia na diminuição da glicose, entre outros tantos benefícios. Por isso, adoro usar nas comidinhas para o Otto. É legal deixar de molho um pouco (pelo menos uns 30 minutos) para tirar aquele gosto amargo. Então, vamos à receita!

 

Ingredientes

2 filezinhos de peito de frango (tipo sassami)

1/2 xícara de quinoa

meia cenoura

1/4 de cebola

1 tomate

uma fatia de gengibre

sal, pimenta e curry a gosto

um pouquinho de molho shoyu

caldo caseiro

cheiro verde

 

Modo de preparo

Deixe a quinoa de molho por uns 30 minutos e descarte a água. Reserve. Coloque em uma panela ou frigideira grande uma colher de ghee. Coloque o pedaço de gengibre (descarte no final) e o frango picadinho, temperado com um pouco de sal e pimenta. Quando o frango estiver cozido, acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente tomate sem pele e sem sem semente picado. Adicione a cenoura e a quinoa.  Acrescente uma meia xícara de caldo (eu usei um caldo de ossos caseiro). Depois, vá acrescentando água até cozinhar bem. O Otto gosta da cenoura e da quinoa bem macias, então deixo cozinhar bem. Acrescente um pouquinho de shoyu e e curry. Pode temperar com cheiro verde no final.

 

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Coxinha de batata doce assada

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É difícil alguém não gostar de coxinha, não é? Nessa receita, tentei criar uma versão com índice glicêmico menor (usando batata doce em vez de batata inglesa), sem a gordura da fritura (por isso fiz assada) e com ingredientes saudáveis (empanada com amaranto e gergelim). Além disso, não tem glúten (na massa, usei farinha de arroz).

Recheio

O recheio pode variar de acordo com o seu gosto. Eu não vou colocar a receita certinha aqui do recheio que eu fiz porque é legal usar os ingredientes que você gosta ou que tem em casa. Eu fiz com frango desfiado (só cozinhei o frango com alho, coentro e um pouquinho de sal e desfiei), cebola picadinha e aspargos picados. Para dar liga misturei meia colher de sopa de maizena com duas colheres de leite e cozinhei junto com o refogado.

Massa

2 xícaras de batata doce cozida e amassada

200 ml de leite

uma pitada de sal

1 gema de ovo

umas 7 a 8 colheres de sopa de farinha de arroz

azeite para “untar” as mãos na hora de modelar a massa

amaranto e gergelim para “empanar”

Modo de preparo

Levar as batatas cozidas e amassadas ao fogo com a gema, o leite e umas 4 colheres de farinha de arroz. Ir mexendo até a massa secar e desgrudar do fundo da panela. Desligar o fogo, esperar esfriar um pouco e juntar mais um pouco de farinha de arroz, até a massa desgrudar das mãos.

Modelar as coxinhas não mão untando as mãos com um pouquinho de azeite para não grudar. Para modelar as coxinhas é simples: abra um pouco de massa na mão, coloque o recheio, e faça uma bolinha, depois puxe uma pontinha para fazer o formato de coxinha.

Em um prato, misture o amaranto com o gergelim. Passe as coxinhas até cobrir bem e coloque em uma forma. Se usar forma antiaderente nem precisa untar. Leve ao forno (mais ou menos 200 graus) por uns 30 minutos ou até dourar.

Sopa Thai de Frango

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Eu adoro comida tailandesa. Essa sopa faço volta e meia pra gente, mas ainda não tinha adaptado ao paladar do Otto. Na versão para as crianças, excluí a pimenta dedo de moça e diminuí a quantidade de curry. Também não coloquei o Nam plá, aquele molho de peixe utilizado na cozinha tailandesa, porque acho o gosto meio forte para o Otto. O caldo de legumes ou de frango deve ser preferencialmente caseiro. Fica super aromática e saborosa e é fácil de fazer. É uma ótima opção para esquentar nossas noites frias de inverno.

Ingredientes:

2 cabos de capim cidreira

6 fatias pequenas de gengibre

curry a gosto

300 gramas de peito de frango cortado em cubos

2 xícaras de leite de coco (usei o leite de coco caseiro que ensino aqui)

2 xícaras de caldo caseiro de legumes ou galinha

coentro ou salsinha a gosto

manteiga ghee ou óleo de coco para refogar

raspas de limão

suco de meio limão

Modo de preparo

Refogue o frango na ghee ou no óleo de coco até dourar (eu tempero o frango com um pouco de sal antes de refogar). Em outra panela, refogue o capim cidreira cortado em pedaços e o gengibre. Junte o caldo de legumes ou de frango, o curry e deixe ferver por alguns minutos. Coe o caldo. Volte o caldo à panela e acrescente o frango. Acrescente o leite de coco, as raspas de limão e o suco de limão e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o coentro ou a salsinha picados e acerte o sal.

Almôndegas de frango

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Eu gosto de sempre ter algum prato com carne congelado porque aí fica fácil de inventar alguma coisa na pressa. Essa é uma opção bem bacana para fazer e congelar. É claro que dá para fazer com carne vermelha também, mas resolvi fazer de frango para variar um pouco.

Ingredientes:

5 filezinhos de peito de frango (tipo sassami)

2 colheres de maizena

2 colheres de farinha de arroz

1 ovo

salsinha e cebolinha a gosto

molho inglês

uma pitada de sal

manteiga ou azeite para untar

Rede umas 14 almôndegas pequenas.

Modo de preparo:

Eu gosto de moer o frango com a faca mesmo. Com uma faca bem afiada vou picando até ficar bem moidinho. Existem aquelas carnes de frango já moídas no mercado mas, confesso que não confio muito. Moendo em casa eu sei bem direitinho o que estou colocando no prato do meu filho. Também pode moer no processador. Enfim, eu gosto de como fica a consistência da carne moída na faca, por isso prefiro assim.

Acrescentar o ovo, um pouquinho de molho inglês para temperar, uma pitada de sal e as farinhas e misturar bem. Acrescentar o cheiro verde. Untar uma forma com manteiga ou azeite. Fazer as bolinhas e espalhar na forma. Eu sempre molho as mãos antes de fazer as bolinhas para não grudar. Depois de prontas as almôndegas eu ainda dou uma pincelada de manteiga (ghee) por cima para ficarem douradinhas. É só assar no forno e prontinho!

Torta de frango com legumes

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Sabe aquelas receitas que a gente faz com o que tem na geladeira? Adoro esse tipo de receita! Essa é uma delas! Eu inventei essa semana porque queria fazer um lanche mais completinho para quando o Otto chega da escola e deu bem certo!

Ingredientes:

Massa:

1 e 1/2 xícara de leite (se seu filho ainda não está liberado para consumir leite, pode usar fórmula)

1/2 xícara de farinha de aveia

1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de maizena

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 ovos

1 pitada de sal

Recheio:

3 filezinhos de frango (tipo sassami)

1 cenoura

meia abobrinha

1 tomate sem pele e sem sementes

2 dentes de alho

alho poró (só a parte branca)

1/2 cebola

tempero da sua preferência (eu usei endro)

1 colher de óleo de coco para refogar

Modo de preparo:

Pique o frango bem picadinho (para os bebês menores, sugiro ralar o frango ainda congelado). Refogue com o óleo de coco, a cebola picada e o alho picado. Acrescente o alho poró, o tomate, a abobrinha ralada e a cenoura picadinha. Coloque o tempero de sua preferência. Neste eu usei endro (ou dill), mas você pode usar manjerona, salsinha, manjericão, etc… Tem que cozinhar até deixar o recheio sequinho porque a abobrinha solta muita água.

Para a massa, misture bem todos os ingredientes.

Em uma forma antiaderente cubra o fundo com a massa. Espalhe o recheio. Cubra com o restante da massa e leve ao forno entre 180 e 200 graus até ver que está assado por cima.

Papinha de quinoa, frango e abóbora

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Essa papinha serve tanto para os bebês menores quanto para os que já passaram de um ano e comem os pedacinhos maiores, é só mudar a consistência. Para os menores, a dica é ralar o frango em um ralador fino ainda congelado para depois cozinhar. Para o Otto eu já cozinho o frango e depois desfio e pico bem miudinho (que é como eu vou passar a receita).

Ingredientes:

3 filés de frango (tipo sassami)

meia abóbora pequena

1/3 de xícara de quinoa

4 colheres de sopa de aveia

suco de uma laranja

alho poró

salsinha e cebolinha

Rende de 3 a 4 porções.

Modo de preparo:

Cozinhar o frango com o alho poró, a salsinha e a cebolinha picadas. Espremer a laranja neste caldo do cozimento. Ela deixa o frango mais macio e também dá um gostinho bem bom. Depois de cozido, desfiar o frango e cortar bem miudinho. Reservar o caldo do cozimento. Para os bebês menores, você pode coar o caldo e voltar para a panela para cozinhar o restante dos ingredientes. Para o Otto eu nem coei, porque ele já come os temperinhos com a comida.

Voltar o frango à panela com o caldo e acrescentar a abóbora descascada e picada. Quando estiver quase macia, acrescentar a quinoa e a aveia e cozinhar mais uns 10 minutos. Tampar a panela e deixar descansar um pouquinho só para a quinoa absorver bem a água do cozimento. Ela incha e deixa a papinha mais sequinha. Por isso, quando desligar, ainda é bom ter um caldinho.

Na hora de servir eu coloco um pouquinho de azeite de oliva e uma pitadinha de flor de sal.

Creme verde

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A primeira receita que vou postar aqui é um creme verde que o Otto adora! Eu inventei esse creme quando eu quis começar a apresentar diferentes tipos de cores na comida para ele. É super simples e bem gostoso!

Vamos lá:

Ingredientes:

1 pacote de ervilhas congeladas

1/2 maço de brócolis

agrião (a gosto)

4 filezinhos de frango (daquele tipo sassami)

meia xícara de aveia em flocos

Temperos para o cozimento do frango: alho e coentro.

Rende umas quatro a cinco porções.

Modo de preparo:

Eu começo cozinhando as ervilhas com água suficiente para cobri-las até ficarem macias. Ao mesmo tempo, em outra panela, coloco o frango para cozinhar com um dente de alho e um pouco de coentro. Depois de cozido o frango, tiro da panela, desfio e corto bem miudinho, amasso o dente de alho e misturo. Pode coar o caldo que ficou do cozimento do frango e cozinhar o brócolis neste caldo.

Depois, eu bato a ervilha cozida no liquidificador com o agrião. Quando o brócolis ainda está “al dente” eu misturo o frango picadinho e o creme de ervilhas com agrião, a aveia e deixo cozinhar mais um pouco até ficar cremoso. Uma dica é não colocar muita água para o cozimento do frango e, consequentemente, do brócolis, para não deixar o creme muito aguado. Se for preciso, descartar um pouco da água do brócolis. Não gosto de fazer isso porque neste líquido ficam as vitaminas, então prefiro usar pouca água.