Petit Gateau (sem glúten, adoçado com melado, receita adaptada da Bela Gil)

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Oi, pessoal! Hoje vou compartilhar com vocês uma receita da Bela Gil que eu amei! Só mudei uma coisa: em vez de adoçar com açúcar mascavo, eu usei um pouquinho de melado (só uma colher de sopa, se quiser mais doce, use um pouco mais). E também usei um pouco menos de chocolate do que na receita original. É ótima pra matar aquela vontade de comer uma sobremesa no fim de semana!! Otto adorou. Servi com um sorvetinho de banana para ele (só banana congelada batida com iogurte natural).

Ingredientes:

– 1/4 de xícara de óleo de coco
– 100 gramas de chocolate 70% cacau picado
– 1 colher de sopa de farinha de linhaça
– 1/3 de xícara de água
– 1 colher de sopa de melado (se quiser mais doce, use um pouco mais)
– 1/3 de xícara de cacau em pó
– 1/3 de xícara de araruta

Modo de preparo

Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho maria. Misture bem. Em uma tigela, misture os ingredientes secos e o melado. Acrescente a água e o chocolate derretido e misture vigorosamente com uma colher de pau até virar uma massa homogênea. Distribua a massa em forminhas de silicone e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 12 a 15 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva ainda morno. Para mim a receita rendeu 3 bolinhos.

Bolo de Reis (sem glúten e adoçado com melado)

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Eu deveria ter postado essa receita antes do Dia de Reis, mas não deu tempo, então estou postando com um pouco de atraso. Mas, mesmo tendo passado a data, vale super a pena fazer esse bolo. Aqui em casa todo mundo adorou! Eu fiz alguns ajustes na receita tradicional: usei farinhas sem glúten (farinha de arroz, araruta e polvilho doce) e adocei com melado. Ficou uma delícia, um dos melhores bolos da série sem glúten que já fiz.

Ingredientes:

  • 1 xícara e meia a 2 xícaras de frutas secas (eu usei damascos, tâmaras, ameixas e uvas passas)
  • Raspas de casca de 1 laranja
  • 3 colheres de sopa de conhaque ou suco de laranja para marinar as frutas
  • 200 g de manteiga
  • 3/4 de xícara de melado (eu usei melado e umas três colheres de uma geleia de pêra orgânica que tinha em casa para salientar o sabor frutado, no total de 3/4 de xícara, mas pode ser só melado ou mel)
  •  4 ovos (claras e gemas separadas)
  • suco de uma laranja
  • 1 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de araruta
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 01 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/3 de xícara de chá de nozes ou amêndoas picadas

Modo de preparo:

Coloque as frutas secas picadas e as raspas de laranja de molho no conhaque ou suco de laranja. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente até formar um creme. Continue batendo e junte o melado e as gemas uma a uma. Adicione o suco de laranja. Depois, vá acrescentando aos poucos as farinhas e o fermento. A massa vai ficar bem homogênea e cremosa. Desligue a batedeira, acrescente as frutas secas, a canela em pó, as nozes e as claras em neve. Coloque a massa em uma forma de furo central com 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Eu usei uma forma de silicone, nesse caso não é preciso untar. Asse no forno preaquecido a 200 ºC, durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Decore com um pouquinho de açúcar de confeiteiro e frutas (eu usei só uma colher de chá de açúcar e umas cerejas frescas).

Panna Cotta de Mel

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Gente, essa receita é uma delícia, super leve, ideal para esse calorão. Como vocês sabem, eu não uso açúcar refinado nas comidinhas do Otto, então usei mel para adoçar e ficou incrível! O gosto é super delicado, o mel quase não aparece.

Para a calda, usei uma de frutas vermelhas sem açúcar que eu tinha em casa, mas dá para usar qualquer calda que você queira (cozinhar uns morangos, cerejas, amoras, só com água, até ficar consistente ou então esse pêssego em calda que ensinei outro dia, ou essa compota de frutas). Vamos à receitinha?!

Ingredientes:

  • 2 xícaras ou 500 ml creme de leite fresco (usei nata)
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 3 colheres de sopa rasas de mel

Modo de preparo:

Coloque a gelatina em uma tigela e a água por cima e misture. Deixe hidratar. Enquanto isso, leve ao fogo baixo o leite, o creme de leite e o mel. Não deixe ferver, só esquentar até a mistura ficar líquida e tudo bem dissolvido. Desligue o fogo e junte a baunilha e depois a gelatina amolecida. Mexa bem, até dissolver bem a gelatina. Coloque em potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos umas 6 horas. Depois que firmar, pode colocar a calda de sua preferência e servir.

 

Pêssego em calda (adoçado com mel)

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Eu pesquisei muitas receitas de pêssego em calda e é bem difícil encontrar alguma que não leve açúcar nem adoçante. Então, resolvi criar esta com mel, que ficou um delícia! É uma super sobremesa, ainda mais agora para o verão, para comer geladinha. Uma sugestão é misturar com iogurte natural.

É super fácil de fazer. Eu descasquei e cortei na metade 8 pêssegos, descartando as sementes, claro. Coloquei em uma panela, cobri com água, acrescentei umas 3 colheres de mel bem cheias, um pau de canela e alguns cravos. Cozinhei só alguns minutinhos, só até o pêssego começar a ficar macio. Não pode cozinhar demais senão o pêssego desmancha. Depois, é só levar para a geladeira por algumas horas antes de servir ou, melhor ainda, deixar de um dia para o outro.

 

Barrinha de granola

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Ingredientes

200 gramas de granola sem açúcar

200 gramas de aveia

2 colheres de sopa de manteiga

2/3 xícara de mel ou melado

1/3 de xícara de bananas passas

1/3 de xícara de damascos

1/3 de xícara de cranberries desidratadas

1/3 de xícara de uvas passas

1/3 de xícara de castanhas do pará picadas

Rende uma forma grande de barrinhas


Modo de preparo

Misturar em um panela a granola, a aveia, o melado, a manteiga, as passas, as bananas e o damasco. Levar ao fogo até derreter bem a manteiga e começar a “dar liga”. Se precisar, acrescente um pouco mais de mel ou melado.

Acrescente o restante das frutas secas. Podem ser substituídas de acordo com a sua preferência. Misture bem. Forre o fundo de uma forma retangular com filme plástico. Disponha sobre o filme a mistura, pressionando bem na forma. Coloque um outro filme plástico por cima e leve à geladeira por cerca de uma hora. Depois, é só cortar em forma de barrinhas e servir. Eu enrolei cada uma em filme plástico para guardar assim na geladeira as porções individuais ou levar na bolsa/mochila para fazer lanchinhos. Fica uma delícia também misturada com iogurte natural.

Bolo de coco, passas e banana sem açúcar

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Essa é mais uma versão do meu tradicional bolo de coco com banana, adoçado com passas. Mas, a diferença desta receita é a textura. O segredo é que eu usei coco fresco ralado em tirar maiores. Fica uma delícia. A textura fica meio bolo, meio quindim. Por isso é bem importante usar o coco dessa forma. Aqui em Blumenau eu encontrei coco fresco ralado em tiras mais grossas congelado na Padeirito. Fica uma delícia!!!

Ingredientes

250 gramas de coco fresco ralado em tiras grossas

1/2 copo de iogurte natural

4 colheres de sopa de polvilho doce

2 ovos

1 punhado de uvas passas (vai ao seu gosto, ela vai servir para adoçar o bolo)

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa bem cheias de nata

1 colher de chá de baunilha (opcional, mas cai super bem)

2 colheres de chá de fermento para bolo

4 bananas ou o suficiente para forrar o fundo de uma forma (cortadas em fatias, no sentido do comprimento)


Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, menos a banana. Deixar o fermento por último. Cortar as bananas e forrar uma forma untada com azeite. Despejar a massa por cima e levar ao forno médio (180 graus) por cerca de 40 a 50 minutos ou até ficar douradinho por cima.

 

Nega Maluca

Nega Maluca
Essa é uma Nega Maluca inspirada numa receita que eu comia quando criança, aquela que vai água quente, que fica bem molhadinha. É claro que não ficou igual à tradicional, mas ficou bem gostosa também.
Ingredientes:
3 ovos
2/3 de xícara de melado de cana
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de aveia
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de água quente
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma retangular. Bata na batedeira os ovos e o melado até ficar bem fofo. Junte o óleo de coco. À parte, misture a aveia, o cacau e a farinha. Junte aos poucos na batedeira, batendo sempre e intercalando com a água quente. Acrescente a pitada de sal e o fermento e bata até ficar bem homogêneo. Leve a assar.
Para a cobertura, eu usei 1/2 barra de chocolate 70% cacau e meio pacote de nata (creme de leite fresco). É só derreter o chocolate em banho maria ou no microondas e misturar com a nata.

Bolo de laranja com iogurte

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Eu adoro cheiro de bolo de laranja. E esse não perde nada para aqueles tradicionais. A diferença é que é sem glúten e adoçado com um pouco de melado e frutas secas. Eu não costumo usar nenhum tipo de açúcar para adoçar as receitas. Mas, neste bolo eu quis experimentar o melado, que é uma das formas mais naturais do açúcar, o mínimo processado possível.

Ingredientes

1 xícara de araruta

1 xícara de farinha de arroz

1 copo de iogurte natural

4 ovos

1/2 xícara de azeite de oliva ou óleo de coco

1/4 de xícara de melado

3 tâmaras

6 a 8 ameixas secas sem caroço

3/4 de xícara de suco de laranja natural (umas 3 laranjas)

1 colher de sopa de fermento em pó

 

Modo de preparo

Deixe as frutas secas hidratando por uns 30 minutos em água. Escorra e bata no liquidificador com o iogurte, as gemas, o suco de laranja, o melado e o óleo.

Coloque em um bowl e misture aos poucos as farinhas e o fermento. Bata as claras em neve e misture com a massa delicadamente.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.

Bolo de café (sem açúcar, sem glúten, sem lactose)

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Essa receita é do Chef Junior Schmitz. Eu recomendo dar uma olhada no IG dele @chefjrschmitz, sempre tem receitinhas muito boas para aproveitarmos para os pequenos. Esse bolo é super fácil de fazer e fica muito bom. A consistência fica bem fofinha, todos aqui em casa aprovaram. Otto pediu para repetir duas vezes! Mudei muito pouco da receita original. Só acrescentei as ameixas e usei coco ralado porque estava sem farinha de coco em casa. Em vez farinha de castanha de caju, que eu acho que tem um sabor muito forte, usei a farinha de amêndoas. 

Ingredientes:

6 ovos

4 tâmaras (eu acrescentei 2 ameixas secas sem caroço)

2 colheres de sopa de óle de coco

1 colher de café de cardamomo

50 ml de café bem forte e frio

1 colher de sopa de essência de baunilha 

1 xícara de farinha de castanha de caju ou de amêndoas (eu usei de amêndoas)

1 xícara de farinha de coco (eu usei coco ralado)

1/4 de xícara de cacau

1 colher de sopa de mel (opcional)

1 colher de sopa de fermento.

Modo de preparo:

Bater os líquidos com as tâmaras (e ameixas, se for o caso) no liquidificador. Em um bowl, misturar os ingredientes restantes com a mistura batida. Levar ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito!

Cestinhas de coco com recheios: ganache de chocolate amargo, crème pâtissière (sem açúcar) e nata com morango

cestinhas de coco

Queria ter postado essa receita na Páscoa, mas não consegui. Ela é super prática e fica muito gostosa. O recheio pode ser inventado com o que você quiser. Aqui vou passar três sugestões que combinaram super bem.

Para as cestinhas de coco, você vai precisar de:

  • 100 gramas de coco ralado
  • 1 clara + 1 ovo inteiro
  • Se preferir mais doce, uma colher de chá de açúcar de coco é suficiente.

Misture tudo e forre forminhas de muffin ou cupcake. Leve ao forno a 180 graus até começar a dourar (é bem rápido, uns 15 minutos)

Recheios:

Ganache de chocolate amargo: é só misturar nata com chocolate 70% derretido. A proporção é como você gostar mais – se quiser mais cremoso use mais nata, se quiser mais durinho, mais chocolate.

Nata e morango: só bater um pouco a nata com umas gotinhas de essência de baunilha e uma colher de chá de mel e enfeitar com os morangos.

Crème pâtissière com mel e laranja: essa é minha versão do famoso crème pâtissière, aquele creme básico de qualquer confeitaria. Em vez de açúcar uso um pouco de mel e suco de laranja. Misture 100 ml de leite com 100 ml de suco de laranja espremida. Acrescente uma colher de sobremesa de maizena e umas gotas de essência de bauilha. Leve ao fogo até começar a ferver. À parte, bata duas gemas com uma colher de sobremesa de mel até ficar fofo. Aos poucos, vá adicionando a mistura de leite, batendo bem com um fouet. Depois, volte tudo ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar. Deixe esfriar na geladeira para depois colocar nas cestinhas de coco.