Risoto de Quinoa com Cogumelos

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O conceito básico dos meus risotos de quinoa é substituir o arroz pela quinoa. A técnica é basicamente a mesma de um receita tradicional de risoto. Neste eu só não coloquei queijo e manteiga no final, para ficar mais leve.  Fica uma delícia e é mais uma daquelas receitinhas que dá pra fazer com o que tiver em casa: frango, carne, legumes, etc…

Ingredientes

1 xícara de quinoa

250 gramas de cogumelos frescos de sua preferência

1 xícara de caldo caseiro (de carne, legumes ou frango)

um fio de azeite para refogar

1 cebola

salsinha/cebolinha a gosto

sal a gosto

 

Modo de preparo

Deixe a quinoa de molho por uns 30 minutos e descarte a água. Reserve. Refogue a cebola picadinha no azeite e acrescente os cogumelos (aqui eu usei uma mistura, mas você pode usar o de sua preferência: cogumelo paris, shitake, shimeji, etc…). Acrescentar a quinoa escorrida e o caldo. Deixar cozinhar até o líquido secar. Experimente, se ainda não estiver macio, acrescente mais um pouquinho de água e cozinhe. Acerte o sal. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha picadas. Na hora de servir, jogue mais um fio de azeite por cima para levantar o sabor.

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