Bolo de cenoura com cobertura de cacau (sem glúten, adoçado com mel)

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Gente, hoje eu fiquei orgulhosa da minha invenção! rsrsrs Eu tinha um coco fresco congelado que sobrou daquele leite de coco que fiz outro dia e umas cenouras orgânicas que eu precisava usar para não passarem do ponto. Resolvi fazer esse bolo de cenoura que não leva açúcar (é adoçado com mel) e não tem glúten. Ficou super gostoso, molhadinho, fofinho, não perde em nada para qualquer outro bolo de cenoura. A cobertura eu fiz com cacau, leite, maizena e três colheres de açucar de coco. Aqui eu achei que precisava de um pouco de açúcar, mas usei o de coco. Eu li que ele tem baixo índice glicêmico e é rico em vitaminas, mas, mesmo assim, eu evito ao máximo usar para o Otto. Foi a primeira vez que usei em uma receitinha pra ele. Aqui tem mais algumas informações interessantes sobre o açúcar de coco.

Ingredientes para o bolo:

1 xícara de coco ralado (eu usei um coco fresco que eu tinha congelado)
3 cenouras médias
3 ovos
1/3 de xícara de óleo de coco
1/3 de xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de mel
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento no liquidificador. Quando estiver homogêneo, acrescente a farinha e bata. Depois, acrescente o fermento e misture com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por mais ou menos 30 minutos.

Cobertura: 

Leve ao fogo 1 xícara de leite, 1 colher de sopa de maizena, 1 colher de sopa de cacau em pó e 3 colheres de sopa de açúcar de coco (se preferir, pode substituir por mel). Mexa sempre, até engrossar.

Depois de pronto o bolo, é só colocar a cobertura por cima e aproveitar!

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4 comentários sobre “Bolo de cenoura com cobertura de cacau (sem glúten, adoçado com mel)

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