Bolo de coco, passas e banana sem açúcar

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Essa é mais uma versão do meu tradicional bolo de coco com banana, adoçado com passas. Mas, a diferença desta receita é a textura. O segredo é que eu usei coco fresco ralado em tirar maiores. Fica uma delícia. A textura fica meio bolo, meio quindim. Por isso é bem importante usar o coco dessa forma. Aqui em Blumenau eu encontrei coco fresco ralado em tiras mais grossas congelado na Padeirito. Fica uma delícia!!!

Ingredientes

250 gramas de coco fresco ralado em tiras grossas

1/2 copo de iogurte natural

4 colheres de sopa de polvilho doce

2 ovos

1 punhado de uvas passas (vai ao seu gosto, ela vai servir para adoçar o bolo)

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa bem cheias de nata

1 colher de chá de baunilha (opcional, mas cai super bem)

2 colheres de chá de fermento para bolo

4 bananas ou o suficiente para forrar o fundo de uma forma (cortadas em fatias, no sentido do comprimento)


Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, menos a banana. Deixar o fermento por último. Cortar as bananas e forrar uma forma untada com azeite. Despejar a massa por cima e levar ao forno médio (180 graus) por cerca de 40 a 50 minutos ou até ficar douradinho por cima.

 

Risoto de Quinoa com Cogumelos

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O conceito básico dos meus risotos de quinoa é substituir o arroz pela quinoa. A técnica é basicamente a mesma de um receita tradicional de risoto. Neste eu só não coloquei queijo e manteiga no final, para ficar mais leve.  Fica uma delícia e é mais uma daquelas receitinhas que dá pra fazer com o que tiver em casa: frango, carne, legumes, etc…

Ingredientes

1 xícara de quinoa

250 gramas de cogumelos frescos de sua preferência

1 xícara de caldo caseiro (de carne, legumes ou frango)

um fio de azeite para refogar

1 cebola

salsinha/cebolinha a gosto

sal a gosto

 

Modo de preparo

Deixe a quinoa de molho por uns 30 minutos e descarte a água. Reserve. Refogue a cebola picadinha no azeite e acrescente os cogumelos (aqui eu usei uma mistura, mas você pode usar o de sua preferência: cogumelo paris, shitake, shimeji, etc…). Acrescentar a quinoa escorrida e o caldo. Deixar cozinhar até o líquido secar. Experimente, se ainda não estiver macio, acrescente mais um pouquinho de água e cozinhe. Acerte o sal. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha picadas. Na hora de servir, jogue mais um fio de azeite por cima para levantar o sabor.

Panqueca de farinha de coco

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Gente, ando meio sumida, eu sei… Muito trabalho, atividades extras, mudança de apartamento… Assim que as coisas acalmarem prometo voltar com mais receitinhas!! Por enquanto, deixo aqui para vocês essa super prática de panqueca de farinha de coco.

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa de polvilho (doce ou azedo)

Salsinha/cebolinha (opcional)

Rende uma panqueca

Modo de preparo:

É só misturar tudo e fritar em uma frigideria antiaderente. É uma delícia para o café da manhã. Na foto, servi com uma colher de queijo quark.

Bolinhos de feijão

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Gente, essa receita nem precisa de receita! rsrsrs Mega fácil e fica pronta em minutos, fica uma delícia. É só pegar um caldinho de feijão, de preferência sem tempero (pode colocar um pouco de grãos também), esquentar, temperar com cebolinha, salsinha, ou misturar em um refogado de cebola e alho, sal, pimenta, enfim, temperar a gosto. Ir juntando um pouco de farinha de mandioca ainda no fogo, até ficar um pirão mais sequinho.

Depois, é só fazer os bolinhos e fritar em um pouco de ghee numa frigideira antiaderente.

 

Nega Maluca

Nega Maluca
Essa é uma Nega Maluca inspirada numa receita que eu comia quando criança, aquela que vai água quente, que fica bem molhadinha. É claro que não ficou igual à tradicional, mas ficou bem gostosa também.
Ingredientes:
3 ovos
2/3 de xícara de melado de cana
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de aveia
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de água quente
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma retangular. Bata na batedeira os ovos e o melado até ficar bem fofo. Junte o óleo de coco. À parte, misture a aveia, o cacau e a farinha. Junte aos poucos na batedeira, batendo sempre e intercalando com a água quente. Acrescente a pitada de sal e o fermento e bata até ficar bem homogêneo. Leve a assar.
Para a cobertura, eu usei 1/2 barra de chocolate 70% cacau e meio pacote de nata (creme de leite fresco). É só derreter o chocolate em banho maria ou no microondas e misturar com a nata.

Goulash com mandioca

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Esse prato nada mais é que uma versão do clássico Goulash (aquele cozido húngaro, super típico aqui na minha região) com aipim/mandioca. Fica uma delícia. O aipim engrossa bem o caldo, fica super cremoso!

Ingredientes:

500 gramas de músculo

1 tomate

um pedacinho de gengibre

um pedacinho de casca de limão ou laranja

1 colher de extrato de tomate

uma cebola

uma folha de louro

uma cenoura

1 dente de alho

tomilho a gosto

páprica a gosto

sal a gosto

4 a 5 pedaços de aipim/mandioca

 

Modo de preparo:

Selar a carne com um fio de azeite, colocando também na panela a casca de limão e o gengibre (ambos serão descartados depois). Acrescentar o alho e a cebola. Depois, acrescentar o tomate picado sem casca e sem semente e o extrato de tomate. Cobrir com água. Acrescentar o louro. Deixar cozinhar em fogo médio/baixo por mais ou menos uma hora, até a carne ficar bem macia. Descartar, o louro, a casca de limão e o gengibre. Acrescentar a cenoura, o aipim e os temperos (tomilho, páprica, sal).

Deixar cozinhar até a cenoura e o aipim ficarem macios.

 

Bolo de laranja com iogurte

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Eu adoro cheiro de bolo de laranja. E esse não perde nada para aqueles tradicionais. A diferença é que é sem glúten e adoçado com um pouco de melado e frutas secas. Eu não costumo usar nenhum tipo de açúcar para adoçar as receitas. Mas, neste bolo eu quis experimentar o melado, que é uma das formas mais naturais do açúcar, o mínimo processado possível.

Ingredientes

1 xícara de araruta

1 xícara de farinha de arroz

1 copo de iogurte natural

4 ovos

1/2 xícara de azeite de oliva ou óleo de coco

1/4 de xícara de melado

3 tâmaras

6 a 8 ameixas secas sem caroço

3/4 de xícara de suco de laranja natural (umas 3 laranjas)

1 colher de sopa de fermento em pó

 

Modo de preparo

Deixe as frutas secas hidratando por uns 30 minutos em água. Escorra e bata no liquidificador com o iogurte, as gemas, o suco de laranja, o melado e o óleo.

Coloque em um bowl e misture aos poucos as farinhas e o fermento. Bata as claras em neve e misture com a massa delicadamente.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.

Bolo de café (sem açúcar, sem glúten, sem lactose)

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Essa receita é do Chef Junior Schmitz. Eu recomendo dar uma olhada no IG dele @chefjrschmitz, sempre tem receitinhas muito boas para aproveitarmos para os pequenos. Esse bolo é super fácil de fazer e fica muito bom. A consistência fica bem fofinha, todos aqui em casa aprovaram. Otto pediu para repetir duas vezes! Mudei muito pouco da receita original. Só acrescentei as ameixas e usei coco ralado porque estava sem farinha de coco em casa. Em vez farinha de castanha de caju, que eu acho que tem um sabor muito forte, usei a farinha de amêndoas. 

Ingredientes:

6 ovos

4 tâmaras (eu acrescentei 2 ameixas secas sem caroço)

2 colheres de sopa de óle de coco

1 colher de café de cardamomo

50 ml de café bem forte e frio

1 colher de sopa de essência de baunilha 

1 xícara de farinha de castanha de caju ou de amêndoas (eu usei de amêndoas)

1 xícara de farinha de coco (eu usei coco ralado)

1/4 de xícara de cacau

1 colher de sopa de mel (opcional)

1 colher de sopa de fermento.

Modo de preparo:

Bater os líquidos com as tâmaras (e ameixas, se for o caso) no liquidificador. Em um bowl, misturar os ingredientes restantes com a mistura batida. Levar ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito!

Cestinhas de coco com recheios: ganache de chocolate amargo, crème pâtissière (sem açúcar) e nata com morango

cestinhas de coco

Queria ter postado essa receita na Páscoa, mas não consegui. Ela é super prática e fica muito gostosa. O recheio pode ser inventado com o que você quiser. Aqui vou passar três sugestões que combinaram super bem.

Para as cestinhas de coco, você vai precisar de:

  • 100 gramas de coco ralado
  • 1 clara + 1 ovo inteiro
  • Se preferir mais doce, uma colher de chá de açúcar de coco é suficiente.

Misture tudo e forre forminhas de muffin ou cupcake. Leve ao forno a 180 graus até começar a dourar (é bem rápido, uns 15 minutos)

Recheios:

Ganache de chocolate amargo: é só misturar nata com chocolate 70% derretido. A proporção é como você gostar mais – se quiser mais cremoso use mais nata, se quiser mais durinho, mais chocolate.

Nata e morango: só bater um pouco a nata com umas gotinhas de essência de baunilha e uma colher de chá de mel e enfeitar com os morangos.

Crème pâtissière com mel e laranja: essa é minha versão do famoso crème pâtissière, aquele creme básico de qualquer confeitaria. Em vez de açúcar uso um pouco de mel e suco de laranja. Misture 100 ml de leite com 100 ml de suco de laranja espremida. Acrescente uma colher de sobremesa de maizena e umas gotas de essência de bauilha. Leve ao fogo até começar a ferver. À parte, bata duas gemas com uma colher de sobremesa de mel até ficar fofo. Aos poucos, vá adicionando a mistura de leite, batendo bem com um fouet. Depois, volte tudo ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar. Deixe esfriar na geladeira para depois colocar nas cestinhas de coco.

Torta de banana (sem glúten e sem açúcar)

torta de banana

Essa tortinha fez o maior sucesso no aniversário do Otto. Super fácil de fazer, não precisa nem adoçar. Se preferir, pode colocar uma colher de açúcar de coco na massa e uma no recheio, mas não tem necessidade, só se você realmente gostar mais docinho. Se usar a banana bem madura já fica naturalmente adoçado. A massa é a mesma do cheesecake, mas vou passar aqui novamente a receita.

Massa:

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoas (se não achar pronta pode bater no liquidificador as amêndoas até virar uma farinha)

50 gramas de manteiga

1 gema

1 colher de sopa de açúcar de coco (opcional)

Modo de preparo

Juntar todos os ingredientes até virar uma farofa. Espalhar em uma forma de fundo removível untada com manteiga.

 

Recheio

Massa

Bananas a gosto (vai depender do tamanho da sua forma, é bom deixar bem recheado. Eu usei umas seis ou sete bananas. Confesso que não contei, mas usei uma penca inteira.

Canela para polvilhar

1 copo de leite

3 ovos

1 colher de maizena

1 colher de açúcar de coco (opcional)

 

Modo de preparo

Corte as bananas em fatias finas, polvilhe com canela e mexa para espalhar bem a canela. Bata no liquidificador o leite, os ovos e a maizena. Espalhe a banana por cima da massa e depois o creme, deixando penetrar bem no recheio. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até o creme ficar com uma consistência tipo de pudim. Cuidado para não assar demais para não queimar a massa, tem que ficar de olho!