Bolinho de aipim com crosta de castanhas

imgp1659

Gente, eu tenho que ser sincera com vocês, não medi as quantidades para fazer essa receita, foi tudo no olho. Só que ficou tão gostosa que eu decidir compartilhar mesmo assim 🙂

Eu cozinhei uns 250 gramas de aipim até ficar bem macio. Amassei, coloquei um pouquinho de sal, pimenta, salsinha e cebolinha picadas. Fiz os bolinhos com a mão, passei em um ovo batido e depois em um punhado de castanhas do pará bem picadinhas. Fritei numa frigideira antiaderente só com um pouquinho de manteiga. Ele fica bem macio por dentro e crocante por fora, uma delícia!

Pêssego em calda (adoçado com mel)

imgp1552

Eu pesquisei muitas receitas de pêssego em calda e é bem difícil encontrar alguma que não leve açúcar nem adoçante. Então, resolvi criar esta com mel, que ficou um delícia! É uma super sobremesa, ainda mais agora para o verão, para comer geladinha. Uma sugestão é misturar com iogurte natural.

É super fácil de fazer. Eu descasquei e cortei na metade 8 pêssegos, descartando as sementes, claro. Coloquei em uma panela, cobri com água, acrescentei umas 3 colheres de mel bem cheias, um pau de canela e alguns cravos. Cozinhei só alguns minutinhos, só até o pêssego começar a ficar macio. Não pode cozinhar demais senão o pêssego desmancha. Depois, é só levar para a geladeira por algumas horas antes de servir ou, melhor ainda, deixar de um dia para o outro.

 

Quiche de carne e brócolis com massa de grão de bico (sem glúten)

imgp1441

Essa é mais uma variação de torta salgada que dá para fazer com aquela famosa massa de grão de bico que ensino aqui. A massa não vai trigo, só um pouco de farinha de arroz, grão de bico e um pouco de manteiga (ou ghee) e fica super saborosa e com a textura bem parecida com aquela “massa podre” de empadão.

Para o recheio eu refoguei carne moída com cebola, alho, um pouquinho de sal e pimenta, brócolis, tomate e salsinha. Depois de pronta a massa, abri em um refratário, coloquei a carne moída preparada por cima e cobri com fatias de queijo muçarela. Depois, levei ao forno por uns 40 minutos, até a massa ficar douradinha e o queijo gratinar. Dá para congelar a quiche já pronta e reaquecer no forno (descongelada) para servir.

 

Barrinha de granola

imgp1438

Ingredientes

200 gramas de granola sem açúcar

200 gramas de aveia

2 colheres de sopa de manteiga

2/3 xícara de mel ou melado

1/3 de xícara de bananas passas

1/3 de xícara de damascos

1/3 de xícara de cranberries desidratadas

1/3 de xícara de uvas passas

1/3 de xícara de castanhas do pará picadas

Rende uma forma grande de barrinhas


Modo de preparo

Misturar em um panela a granola, a aveia, o melado, a manteiga, as passas, as bananas e o damasco. Levar ao fogo até derreter bem a manteiga e começar a “dar liga”. Se precisar, acrescente um pouco mais de mel ou melado.

Acrescente o restante das frutas secas. Podem ser substituídas de acordo com a sua preferência. Misture bem. Forre o fundo de uma forma retangular com filme plástico. Disponha sobre o filme a mistura, pressionando bem na forma. Coloque um outro filme plástico por cima e leve à geladeira por cerca de uma hora. Depois, é só cortar em forma de barrinhas e servir. Eu enrolei cada uma em filme plástico para guardar assim na geladeira as porções individuais ou levar na bolsa/mochila para fazer lanchinhos. Fica uma delícia também misturada com iogurte natural.

Bolo de coco, passas e banana sem açúcar

imgp1415

Essa é mais uma versão do meu tradicional bolo de coco com banana, adoçado com passas. Mas, a diferença desta receita é a textura. O segredo é que eu usei coco fresco ralado em tirar maiores. Fica uma delícia. A textura fica meio bolo, meio quindim. Por isso é bem importante usar o coco dessa forma. Aqui em Blumenau eu encontrei coco fresco ralado em tiras mais grossas congelado na Padeirito. Fica uma delícia!!!

Ingredientes

250 gramas de coco fresco ralado em tiras grossas

1/2 copo de iogurte natural

4 colheres de sopa de polvilho doce

2 ovos

1 punhado de uvas passas (vai ao seu gosto, ela vai servir para adoçar o bolo)

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa bem cheias de nata

1 colher de chá de baunilha (opcional, mas cai super bem)

2 colheres de chá de fermento para bolo

4 bananas ou o suficiente para forrar o fundo de uma forma (cortadas em fatias, no sentido do comprimento)


Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, menos a banana. Deixar o fermento por último. Cortar as bananas e forrar uma forma untada com azeite. Despejar a massa por cima e levar ao forno médio (180 graus) por cerca de 40 a 50 minutos ou até ficar douradinho por cima.

 

Risoto de Quinoa com Cogumelos

imgp1423

O conceito básico dos meus risotos de quinoa é substituir o arroz pela quinoa. A técnica é basicamente a mesma de um receita tradicional de risoto. Neste eu só não coloquei queijo e manteiga no final, para ficar mais leve.  Fica uma delícia e é mais uma daquelas receitinhas que dá pra fazer com o que tiver em casa: frango, carne, legumes, etc…

Ingredientes

1 xícara de quinoa

250 gramas de cogumelos frescos de sua preferência

1 xícara de caldo caseiro (de carne, legumes ou frango)

um fio de azeite para refogar

1 cebola

salsinha/cebolinha a gosto

sal a gosto

 

Modo de preparo

Deixe a quinoa de molho por uns 30 minutos e descarte a água. Reserve. Refogue a cebola picadinha no azeite e acrescente os cogumelos (aqui eu usei uma mistura, mas você pode usar o de sua preferência: cogumelo paris, shitake, shimeji, etc…). Acrescentar a quinoa escorrida e o caldo. Deixar cozinhar até o líquido secar. Experimente, se ainda não estiver macio, acrescente mais um pouquinho de água e cozinhe. Acerte o sal. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha picadas. Na hora de servir, jogue mais um fio de azeite por cima para levantar o sabor.

Panqueca de farinha de coco

img_0614

Gente, ando meio sumida, eu sei… Muito trabalho, atividades extras, mudança de apartamento… Assim que as coisas acalmarem prometo voltar com mais receitinhas!! Por enquanto, deixo aqui para vocês essa super prática de panqueca de farinha de coco.

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa de polvilho (doce ou azedo)

Salsinha/cebolinha (opcional)

Rende uma panqueca

Modo de preparo:

É só misturar tudo e fritar em uma frigideria antiaderente. É uma delícia para o café da manhã. Na foto, servi com uma colher de queijo quark.

Bolinhos de feijão

IMGP0949

 

 

 

 

 

Gente, essa receita nem precisa de receita! rsrsrs Mega fácil e fica pronta em minutos, fica uma delícia. É só pegar um caldinho de feijão, de preferência sem tempero (pode colocar um pouco de grãos também), esquentar, temperar com cebolinha, salsinha, ou misturar em um refogado de cebola e alho, sal, pimenta, enfim, temperar a gosto. Ir juntando um pouco de farinha de mandioca ainda no fogo, até ficar um pirão mais sequinho.

Depois, é só fazer os bolinhos e fritar em um pouco de ghee numa frigideira antiaderente.

 

Nega Maluca

Nega Maluca
Essa é uma Nega Maluca inspirada numa receita que eu comia quando criança, aquela que vai água quente, que fica bem molhadinha. É claro que não ficou igual à tradicional, mas ficou bem gostosa também.
Ingredientes:
3 ovos
2/3 de xícara de melado de cana
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de aveia
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de água quente
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma retangular. Bata na batedeira os ovos e o melado até ficar bem fofo. Junte o óleo de coco. À parte, misture a aveia, o cacau e a farinha. Junte aos poucos na batedeira, batendo sempre e intercalando com a água quente. Acrescente a pitada de sal e o fermento e bata até ficar bem homogêneo. Leve a assar.
Para a cobertura, eu usei 1/2 barra de chocolate 70% cacau e meio pacote de nata (creme de leite fresco). É só derreter o chocolate em banho maria ou no microondas e misturar com a nata.

Goulash com mandioca

IMGP0182

Esse prato nada mais é que uma versão do clássico Goulash (aquele cozido húngaro, super típico aqui na minha região) com aipim/mandioca. Fica uma delícia. O aipim engrossa bem o caldo, fica super cremoso!

Ingredientes:

500 gramas de músculo

1 tomate

um pedacinho de gengibre

um pedacinho de casca de limão ou laranja

1 colher de extrato de tomate

uma cebola

uma folha de louro

uma cenoura

1 dente de alho

tomilho a gosto

páprica a gosto

sal a gosto

4 a 5 pedaços de aipim/mandioca

 

Modo de preparo:

Selar a carne com um fio de azeite, colocando também na panela a casca de limão e o gengibre (ambos serão descartados depois). Acrescentar o alho e a cebola. Depois, acrescentar o tomate picado sem casca e sem semente e o extrato de tomate. Cobrir com água. Acrescentar o louro. Deixar cozinhar em fogo médio/baixo por mais ou menos uma hora, até a carne ficar bem macia. Descartar, o louro, a casca de limão e o gengibre. Acrescentar a cenoura, o aipim e os temperos (tomilho, páprica, sal).

Deixar cozinhar até a cenoura e o aipim ficarem macios.